食品檢測中常見不合格項目解讀(二)

26 糖精鈉

糖精鈉是食品生產中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規定，糕點類粽子產品中不得使用糖精鈉。

糕點類粽子中檢出糖精鈉的原因，可能是企業為增加產品甜度，從而超范圍使用甜味劑。

27 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規定，在豆干類食品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。

豆干類食品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超范圍使用。長期攝入違規添加苯甲酸及其鈉鹽的食品，可能對肝臟功能產生一定的影響。 

28 脫氫乙酸及其鈉鹽 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產領域?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽在熟肉制品中最大使用量值為0.5g/kg。

熟肉制品中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是生產企業為延長食品保質期，超使用相關食品添加劑。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體健康造成一定影響。 

29 山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） 

山梨酸及其鉀鹽是食品添加劑中防腐劑的一種?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp; 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽在葡萄酒中最大使用為0.2g/kg。

葡萄酒中山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，從而超使用相關食品添加劑。長期飲用山梨酸超標的葡萄酒，可能對人體的健康造成損害。 

30 丙二醇

丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩定、抗結、消泡、乳化和增稠等作用?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規定，丙二醇在糕點中的最大使用量為3.0g/kg。

糕點中丙二醇超標的原因，可能是生產企業為改善產品口感，在生產加工過程中超使用相關食品添加劑。

31 甜蜜素（以環己基基磺酸計）

甜蜜素是以環己胺為原料制成的環己基基磺酸鈉（甜蜜素）?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規定，甜蜜素在葡萄酒中不得使用。

葡萄酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為降低產品成本，在葡萄酒中違規添加甜蜜素。長期飲用檢出甜蜜素的葡萄酒，可能對人體的肝臟和神經系統造成損害。 

32 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于或抑制由微生物引起的食品變質。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。

水果制品中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業對國家標準不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。 

33 誘huo紅

誘huo紅是一種允許使用的人工合成食用色素，屬于水溶性合成色素。該色素穩定性優良，廣泛應用于糖果包衣、冰淇淋、雪糕、糖果、糕點、飲料等食品的著色。

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，水果類罐頭食品中不得使用誘huo紅。

水果類罐頭食品中檢出誘huo紅的原因，可能是生產企業為了改善水果類罐頭的色澤，從而違規添加誘huo紅。

34 莧菜紅

莧菜紅是常見的人工合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。相比于天然色素，具有著色力強、等特點。

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量值為0.05g/kg。

蜜餞涼果中莧菜紅超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤超使用莧菜紅。 

35 胭脂紅

胭脂紅是常見的人工合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。相比于天然色素，具有著色力強、性質穩定等特點。

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg；產品包裝標簽標示為“無色素添加"。

蜜餞涼果中檢出胭脂紅的原因，可能是生產企業使用了添加胭脂紅的原輔料，也可能是為改善產品色澤沒按產品配方要求生產。 

36 日落黃

日落黃是常見的人工合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中日落黃的最大使用量為0.1g/kg；產品包裝標簽標示為“無色素添加"。

蜜餞涼果中檢出日落黃的原因，可能是生產企業使用了添加日落黃的原輔料，也可能是為改善產品色澤沒按產品配方要求生產。 

37 相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

著色劑也稱食品色素，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規定，相同色澤著色劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。

水果制品中相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業對食品安全國家標準不了解超添加多種相同色澤著色劑。 

38 亮藍

亮藍是常見的人工合成著色劑，在食品行業中應用廣泛?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規定，涼果類中亮藍的最大使用量值為0.025g/kg，其他蜜餞涼果中不得使用。涼果類中亮藍超標的原因，可能是生產企業為改善產品色澤超使用亮藍。

39 三氯蔗糖

三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生產中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規定，葡萄酒中不得使用三氯蔗糖。

葡萄酒中檢出三氯蔗糖的原因，可能是生產企業為改善產品感官而違規添加，也可能是葡萄酒與其他發酵酒或配制酒在生產過程中交叉污染等導致。

40 和S-

和S-是一種廣譜、高效的擬除chong菊zhi類。根據《關于打擊違法制售禁限用高毒農規范農藥使用行為的通知》（農農發〔2010〕2號）中規定，禁止在茶樹上使用；《食品安全國家標準 食品中農最大殘留》（GB 2763—2016）中規定，和S-在茶葉中的最大殘留值為0.1mg/kg。

茶葉中被檢出和S-超標的原因，可能是茶農違規使用；也可能是農藥的遷移性污染；還可能是種植環境中的施用殘留。長期食用和S-超標的食品，對人體健康具有一定的潛在風險。

41

，又名氯蜱硫磷，目前是使用廣泛的有機之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r最大殘留》（GB 2763—2016）中規定，在芹菜中的最大殘留值為0.05mg/kg。

芹菜中超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。食用超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。 

42 4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）

4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調節劑。具有防止落花落果、抑制豆類生根、調節植物株內激素平衡等作用?！秶沂称繁O督管理總局農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。

豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產者為提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。 

43 6-芐基腺呤（6-BA）

6-芐基腺呤（6-BA）是一種植物生長調節劑，曾在豆芽生產中被廣泛使用?！秶沂称繁O督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺呤等物質的公告》（2015年 第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。

豆芽中檢出6-芐基腺呤（6-BA）的原因，可能是生產者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。 

44 腐霉利

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹灰霉病的?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r最大殘留》（GB 2763—2019）中規定，韭菜中腐霉利的最大殘留值為0.2mg/kg。

韭菜中腐霉利超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。

45

是一種有機磷殺蟲、殺螨劑，具有較強的內吸、觸殺和一定的胃毒作用?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r最大殘留》（GB 2763—2019）中規定，鱗莖類蔬菜中的最大殘留值為0.02mg/kg。

韭菜中超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。 

46 滅蠅胺

滅蠅胺又名環丙嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環類，是目前雙翅目昆蟲病蟲害防治效果較好的生態農?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r最大殘留》（GB 2763—2019）中規定，豇豆中滅蠅胺的最大殘留為0.5mg/kg。

豇豆中滅蠅胺超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。 

47

是一種高毒的內吸性、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸等作用?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r最大殘留》（GB 2763—2019）中規定，鱗莖類蔬菜中的最大殘留為0.01mg/kg。

韭菜中超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。 

48

是一種苯基吡唑類，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r最大殘留》（GB 2763—2019）中規定，在葉菜類蔬菜中的最大殘留值為0.02mg/kg。

普通白菜中超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。 

49

是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r最大殘留》（GB 2763—2019）中規定，在豆類蔬菜中的最大殘留值為0.02mg/kg。

豇豆中超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。

50 腈苯唑

腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類內吸殺菌劑?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r最大殘留》（GB 2763—2019）中規定，腈苯唑在香蕉中的最大殘留值為0.05mg/kg。

香蕉中腈苯唑超標的原因，可能是種植戶對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。 

51 多菌靈

多菌靈又名棉萎靈、苯并咪唑44號，是一種廣譜性殺菌劑,對多種作物中因真菌（如半知菌、多子囊菌）引起的病害有效果?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r最大殘留》（GB 2763—2019）中規定，多菌靈在梨中的最大殘留值為3mg/kg。

梨中多菌靈超標的原因，可能是果農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用農藥。 

52 吡蟲啉

吡蟲啉屬氯化煙酰類，具有廣譜、高效、低毒等特點。長期食用吡蟲啉超標的食品，可能對人體產生危害?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r最大殘留》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲啉在根莖類蔬菜中的最大殘留值為0.5mg/kg。

生姜中吡蟲啉超標的原因，可能是為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準以下。

53  

是一種廣譜、高效、高毒性、低殘留的硫代類，兼具胃毒和殺卵作用，主要用于防治果樹、水稻和棉花害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r最大殘留》（GB 2763—2019）中規定，在豆類蔬菜中的最大殘留值為0.05mg/kg。

豇豆中超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準值以下。

54 唑蟲酰胺

唑蟲酰胺為新型吡唑雜環類殺蟲、殺螨劑，廣泛用于蔬菜、果樹、花卉、茶葉等作物的害蟲防治。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用唑蟲酰胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r最大殘留》（GB 2763—2019）中規定，唑蟲酰胺在大白菜中的最大殘留值為0.5mg/kg。

大白菜中唑蟲酰胺超標的原因，可能是為了快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準以下。 

55 恩諾sha星（以恩諾sha星與環bing沙星之和計）

恩諾sha星屬于氟喹nuo酮類藥物，是一類人工合成的廣譜，用于動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！秳游镄允称分蝎F最高殘留》（農業部公告第235號）中規定，恩諾sha星（以恩諾sha星和環bing沙星之和計）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肌肉中最高殘留值為100μg/kg。

雞肉中恩諾sha星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。攝入恩諾sha星超標的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀，甚至還可能引起肝損害。 

56  

屬于氟喹nuo酮類藥物，因譜廣、活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性的治療和預防?！栋l布在食品動物中停止使用、、、4種獸藥的決定》（農業部公告 第2292號）中規定，在食品動物中停止使用（食品動物中不得檢出）。

淡水魚中檢出的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。 

57  

是一種廣譜藥?！栋l布在食品動物中停止使用、、、4種獸藥的決定》（農業部公告 第2292號）中規定，在食品動物中停止使用、、和4種獸藥（蜂蜜中不得檢出）。

蜂蜜中檢出的原因，可能是蜜蜂養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

58 磺胺類（總量）  

磺胺類藥物是一種人工合成的譜較廣、性質穩定、使用簡便的藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病?！秳游镄允称分蝎F最高殘留》（農業部公告第235號）中規定，磺胺類（總量）在所有食品動物的肌肉中最高殘留值為100μg/kg。

雞肉中磺胺類超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。攝入磺胺類（總量）超標的食品，可能引起皮疹、藥熱等過敏反應。 

59 多西huan素（強力mei素）

多西huan素（強力mei素）是一種四環素類藥物，一般用于治療衣原體、支原體感染?！秳游镄允称分蝎F最高殘留》（農業部公告第235號）中規定，多西huan素（強力mei素）在禽的肌肉中最高殘留值為100μg/kg。

雞肉中多西huan素（強力mei素）超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。食用多西huan素（強力mei素）超標的食品，可能引起、嘔吐、腹瀉等癥狀。 

60 阿維菌素  

阿維菌素是一種類藥物，用于殺蟲、殺螨、殺線蟲，具有廣譜、高效、低殘留等特點?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r最大殘留》（GB 2763—2016）中規定，阿維菌素在豇豆中的最大殘留值為0.05mg/kg。豇豆中阿維菌素超標的原因，可能是菜農對農藥使用的安全間隔期不了解違規使用農藥。食用阿維菌素超標的食品，可能引起四肢無力、肌肉震顫等癥狀，甚至還可能導致抽搐、昏迷等。

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是一種高效廣譜的，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。人體過量攝入可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中規定，在肉制品中不得檢出。

肉制品中檢出的原因，可能是生產企業采購了含有的原料肉；也可能是生產過程中衛生控制和出廠檢驗不嚴格。

62 酸鈉（以計）

酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業農村部公告第250號）中規定，酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品。牛肉中檢出酸鈉，可能是飼料中藥物殘留導致。

63 氟ben尼考 

氟ben尼考 又稱氟jia砜霉素，是批準使用的動物專用藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病?！秳游镄允称分蝎F最高殘留》（農業部公告第235號）中規定，氟ben尼考 在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟氟ben尼考 的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

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是一種和抗原蟲劑?！秳游镄允称分蝎F最高殘留》（農業部公告第235號）中規定，為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的物（在所有食品動物的可食組織中均不得檢出）。雞蛋中檢出的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

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又名三環癸胺、三環葵胺，是最早用于抑制流感病毒的物?！东F藥地方標準廢止目錄》（農業部公告 第560號）中規定，為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。雞蛋中檢出的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。 

66 呋喃xi林代謝物 

呋喃xi林屬于硝基呋喃類廣譜，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業?！东F藥地方標準廢止目錄》（農業部公告 第560號）中規定，呋喃xi林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。淡水魚中檢出呋喃xi林代謝物的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。 

67 尼卡巴嗪  

尼卡巴嗪具有高效、低毒、性能穩定、抗藥性小等特點，常被用于預防雞、火雞等禽類球蟲病?！秳游镄允称分蝎F最高殘留》（農業部公告第235號）中規定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中最高殘留值為200μg/kg。

雞肉中尼卡巴嗪超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

68 克倫特羅 

克倫特羅屬于β-受體激動劑，對動物有明顯的促進生長、加速脂肪的轉化和分解及提高瘦肉率的效果?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規定，β-類藥物（克倫特羅、等）為食品中可能違法添加的非食用物質（動物性食品中不得檢出）。

牛肉中檢出克倫特羅的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。 

69 甲yang芐啶 

甲yang芐啶 為一種廣譜藥，常與磺胺類藥物一起使用，因此也被稱為“磺胺增效劑"。長期食用甲yang芐啶 超標的食品，可能引起、嘔吐、皮疹、頭痛等癥狀，還可能造成肝腎損害?！妒称钒踩珖覙藴适称分蝎F最大殘留》（GB 31650—2019）中規定，甲yang芐啶 在家禽肌肉中的最大殘留值為50μg/kg。

烏骨雞中甲yang芐啶超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留未降解至標準以下。

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又名，為類藥物，主要用于焦慮、鎮靜，還可用于抗癲癇和抗驚厥。長期食用檢出的食品，可能引起嗜睡、乏力、記憶力下降等?！妒称钒踩珖覙藴适称分蝎F最大殘留》（GB 31650—2019）中規定，藥物允許作食用動物的治療用，但不得在動物性食品中檢出。

淡水魚中檢出的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量，致使上市銷售時產品物殘留量超標；也可能是在運輸過程中為了降低新鮮活魚對外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經過運輸后仍然鮮活而違規使用藥物。

71 維sheng素A  

維sheng素A  又名視huang醇，是人類必需的脂rong性wei生素，在人體代謝過程中有非常重要的作用?！妒称钒踩珖覙藴?嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中維sheng素A  含量應在14μgRE/100kJ—43μgRE/100kJ范圍內，且《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。

特殊膳食食品中維sheng素A  不達標的原因，可能是受生產工藝條件的限制，在生產加工過程中損耗了大量的營養物質；也可能是企業對相關法規標準的理解不夠透徹等。 

72 維生素B1 

維生素B1又稱硫胺素，能促進腸胃蠕動，增加食欲，是嬰幼兒谷類輔助食品的基本營養成分?！妒称钒踩珖覙藴?嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）中規定，嬰幼兒谷類輔助食品中維生素B1含量不得低于12.5μg/100kJ，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營養成分的實際含量不得低于產品包裝標簽標示值的80%。

特殊膳食食品中維生素B1不達標的原因，可能是原輔料用食品營養強化劑不滿足質量規格要求，也可能是生產加工過程中攪拌不均勻，還可能是企業未按標簽標示值要求進行添加。 

73 泛酸  

泛酸屬于水溶性B族維生素，在體內主要以輔酶形式參與糖、脂、蛋白質代謝，屬于嬰幼兒谷類輔助食品中可選擇添加的營養成分?！妒称钒踩珖覙藴?嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769—2010）規定，嬰幼兒谷類輔助食品中泛酸指標不低于50.4μg/100kJ；《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）規定，營養成分的實際含量不應低于產品包裝標簽標示值的80%。

特殊膳食食品中泛酸含量與標簽標示值不符的原因，可能是原輔料所用的食品營養強化劑不滿足質量規格要求，也可能是生產加工過程中攪拌不均勻，還可能是企業未按標簽標示值要求進行添加等。

74 二十二碳六烯酸  

二十二碳六烯酸（DHA）是一種人體必需的多不飽和脂肪酸，是神經系統細胞生長及維持的一種主要成分，是大腦和視網膜的重要構成成分，具有益智健腦、調節免疫功能等作用?！妒称钒踩珖覙藴暑A包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432—2013）中規定，營養成分的實際含量不應低于標示值的80%。

特殊膳食食品中二十二碳六烯酸不達標的原因，可能是生產企業對原輔料質量控制不嚴，也可能是生產加工過程中攪拌不均勻或企業未按標簽明示值的要求進行添加等。 

75 黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能對肝臟造成損害?！妒称钒踩珖覙藴适称分姓婢舅亍罚℅B 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大值為20μg/kg。

炒貨食品及堅果制品中黃曲霉毒素B1超標的原因，可能是生產企業使用的原料因儲存條件不當產生了黃曲霉毒素B1；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。